Borászatunk
Szemezgessen borainkból!
Borok egy valódi helyről A bor számunkra egy hely történetének folytatása. Böngésszen a birtok kínálatában, ismerje meg évjáratainkat, és fedezze fel, milyen sokféleképpen tudja ugyanaz a táj megmutatni önmagát – palackról palackra.
Egy élő birtok...
Ez a gondolkodás határozza meg a mindennapjainkat. Nem azért dolgozunk organikusan, mert ez egy irányzat vagy egy címke, hanem mert hisszük, hogy hosszú távon így tudjuk megőrizni azt a környezetet, amelyből boraink születnek.
A természetet nem legyőzni szeretnénk.
Sokkal inkább együtt dolgozni vele.
Lorem ipsum
Button TextEgy év a birtokon
Tavasz
Minden újra életre kel
A szőlő a rügyfakadással új ciklusba lép, a birtok pedig napról napra zöldebbé válik. A téli metszést követően megkezdődik a hajtások válogatása és a tőkék első zöldmunkái.
A sorok között elvetett takarónövények virágba borulnak, javítják a talaj szerkezetét, megőrzik a nedvességet és élőhelyet biztosítanak számos hasznos rovar számára.
A természet ilyenkor különösen érzékeny, ezért minden beavatkozás időzítése kiemelten fontos.
Nyár
Figyelem minden nap
A nyár a legintenzívebb időszak a szőlőben.
A lombfal gondozásával biztosítjuk, hogy a fürtök elegendő fényt és levegőt kapjanak, miközben folyamatosan figyeljük a szőlő állapotát és az időjárás alakulását. Organikus gazdálkodásban a megelőzés különösen fontos: nem rutin szerint dolgozunk, hanem a természet jelzéseire reagálunk.
A sorok között élő növényzetet sem véletlenül hagyjuk meg. Segít megőrizni a talaj életét, támogatja a biodiverzitást és hozzájárul a birtok ökológiai egyensúlyához.
A nyár második felében megkezdődik a verjus szüret is. Az még zöld fürtökből készülő verjus a birtok egyik különleges terméke, amit a gasztronómia szerelmeseinek jó szívvel ajánlunk.
A klímaváltozás egyre nagyobb kihívást jelent a szőlőtermesztésben. A szélsőséges időjárási helyzetekhez folyamatos megfigyeléssel, tudatos lombkezeléssel, talajkímélő műveléssel és a megfelelő időzítésű beavatkozásokkal alkalmazkodunk, hogy hosszú távon is egészséges szőlőt és kiegyensúlyozott évjáratokat tudjunk létrehozni.
Szüret
A természet dönt
A szüret időpontját nem a naptár, hanem a szőlő határozza meg.
Minden dűlőt és fajtát külön figyelünk, hogy a szőlő a számára legmegfelelőbb pillanatban kerüljön a pincébe. Ez az év egyik legizgalmasabb időszaka, amikor egy teljes év munkája kézzelfoghatóvá válik.
A pincében ezt követően már nem az a célunk, hogy megváltoztassuk a szőlőt, hanem hogy megőrizzük mindazt, amit a természettel közös egész éves munkánkat létrehoztunk.
Tél
A következő év alapjai
Miközben a szőlő pihen, a birtokon továbbra is sok a tennivaló. Megkezdődik a metszés, amely meghatározza a következő év növekedését és terméshozamát. A talaj állapotát is folyamatosan figyeljük, hiszen az egészséges szőlő alapja az egészséges talaj.
A pincében eközben csendes, de legalább ennyire fontos munka zajlik. Az újborok első fejtései, a tételek folyamatos kóstolása és értékelése, valamint a házasítások előkészítése mind azt szolgálják, hogy minden bor a lehető legszebben mutathassa meg az adott évjárat karakterét. A hordóban érlelődő tételek fejlődését rendszeresen nyomon követjük, hiszen ilyenkor születnek meg azok a döntések, amelyek hosszú távon meghatározzák egy bor arculatát.
A tél egyben az értékelés és a tervezés időszaka is. Visszatekintünk az elmúlt év tapasztalataira, és felkészülünk arra, amit a következő évjárat hoz majd.
Virtuális pincetúra
Sétáljon végig közel 200 éves történelmi pincénken, és fedezze fel azt a helyet, ahol boraink útja folytatódik. A virtuális túra bepillantást enged a birtok egyik legkülönlegesebb terébe – a történet pedig személyesen, egy pincelátogatás vagy borkóstoló során válik teljessé.
Aszú készítés
A természet és az ember közös műve
Ha Tokajról esik szó, gyakran a vulkanikus talajról, a Bodrog és a Tisza találkozásáról vagy a nemespenészről beszélünk. Pedig az aszú történetéből nem hiányozhatnak azok az emberek sem, akik évszázadokon át formálták ezt a borvidéket.
A szőlőművelők, akik ismerték minden dűlő minden sorát. A puttonyosok, akik vállukon hordták a kézzel válogatott aszúszemeket. A kádárok, a pincemesterek, a kereskedők és azok a görög, zsidó, örmény és más nemzetiségű családok, akik Tokaj hírét messze földre eljuttatták. Az aszú nem egyetlen ember munkája volt, hanem egy közösségé.
Különlegessége nemcsak a természet kivételes adottságaiban rejlik, hanem abban az emberi kíváncsiságban és találékonyságban is, amely évszázadokon keresztül kereste a legjobb megoldásokat. Egy olyan korban, amikor még nem léteztek laboratóriumi vizsgálatok, analitikai mérések vagy modern technológia, a tudás megfigyelésről megfigyelésre, szüretről szüretre, nemzedékről nemzedékre öröklődött tovább.
A puttonyos rendszer is ezt a gyakorlati tudást őrzi. Egy puttony eredetileg azt a hátra vehető kosarat jelentette, amelyben a kézzel szedett aszúszemeket gyűjtötték. A borokon ma is látható puttonyszám ennek a történetnek az emlékét őrzi, még akkor is, ha a mai aszúk készítését már más szabályozás határozza meg.
Tokaj különleges természeti adottságai nélkül az aszú nem születhetett volna meg. De ugyanilyen fontos volt az a tudás, türelem és együttműködés is, amely ezt a bort a világ egyik legismertebb borkülönlegességévé tette.
Item1
Item1
Az aszú helye a pohárban van
Az aszút sokan ma is ünnepi bornak tartják. Olyannak, amelyet különleges alkalmakra őrizgetünk.
Mi inkább fordítva gondolkodunk.
Hiszünk abban, hogy egy palack aszú nem azért értékes, mert sokáig áll a polcon, hanem mert képes emlékezetessé tenni egy hétköznapi estét. Egy hosszú beszélgetést. Egy családi vacsorát. Egy találkozást régi barátokkal.
Természetesen kiváló társa az ünnepeknek és a desszerteknek, de legalább ennyire izgalmas sajtokkal, fűszeres fogásokkal vagy akár önmagában, egy jó beszélgetés mellett.
A bor végső célja nem az, hogy megőrizzük. Hanem hogy megosszuk egymással.
Az élmény a pohárban folytatódik
Böngésszen aszúboraink között, és találja meg a következő közös pillanat kísérőjét.