Évjárat jellemzése
Száraz tél után májustól csapadékosra fordult az időjárás. A növényvédelem emiatt nagy kihívásokat állított elénk, azonban a rövid, száraz időszakokban organikus eszközökkel sikerült megvédeni a szőlőt. A csapadékos időjárás végig kísérte a nyarat, ami augusztus végéig kitartott. 2019-es év kiváló száraz alapborokat tartogatott számunka, majd az indián nyár beköszöntével nagyon szép, botritiszes aszúszemeket szüretelhettünk.
Az aszúalapot képező botritiszes szőlőszemeket november folyamán, kézzel szüreteltük.
Technológia
Az alapanyag aszúalapborban áztatott, majd préselt aszútészta. Az aszú törkölyt saját seprőjével öntöttük fel, majd oxigéntől elzártan tároltunk. A modern technológiát alkalmazó pálinkafőzdében finomító oszlopos főzővel egylépcsős lepárlást végeztünk, ahol az aszús zamatok, aromák megőrzése volt a cél. A desztillációt követően a főzőmester gondoskodott az elő- és utópárlat szakszerű leválasztásáról.
Kóstolási jegyzet
Illatában a kipréselt aszúszemeket idézi, miközben a mazsola és pörkölt dió illata is felsejlik. Kóstolás közben, a háttérben, jelen van a botritiszes jelleg, ugyanakkor az illatában is érződő pörkölt diós jegyek mellett a darált mákra hajazó ízvilág is felfedezhető. Komplex illat- és ízvilág jellemzi, ami harmonikusan illeszkedik a nem tolakodó alkoholfokhoz. Elegáns és krémes. Hosszú lecsengésű, az egész szájat betöltő pálinka.
Fogyasztási hőmérséklet
Optimális fogyasztási hőmérséklet 18-20°C. Öblös, tulipán formájú, talpas pohárból kortyolgatva javasoljuk fogyasztását.
Ételpárosítás
Kiváló digestív.
